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吐司加盟

乐味手工吐司加盟—核桃全麦吐司

产品属性

  • 所属分类:经典吐司
  • 产品编号:1562635018
  • 浏览次数:0
  • 发布日期:2019-08-14
  • 产品概述

乐味日式吐司加盟—核桃全麦吐司

台州乐味餐饮企业管理有限公司是一家坚持纯手工制作,专业从事手工吐司等,并坚持选用进口食材,纯手工,0添加,当日制售,绝不隔夜的食品公司,欢迎广大客户咨询选购。


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做法用料:高筋面粉450克,全麦粉50克,糖40克,奶粉15克,水360克,鲜酵母(或干酵母)15克(5克),盐8克,黄油50克,核桃碎120克。

1.除酵母盐黄油核桃碎外,全部材料加入厨师机慢速混合成团,加入鲜酵母搅拌均匀,高速打面至粗膜状态。

2.加入盐和软化状态的黄油,慢速搅拌均匀后,高速打至薄膜状态。再加入核桃碎,慢速混合均匀。

3.面团整理成饱满圆形,放入盒中,26度发酵60分钟。

4.折叠翻面,再26度发酵30分钟。

5.分割成2份,滚圆,注意尽量防止核桃碎使面团表面破裂,30度松弛20分钟。

6.整形:面团光滑外表面朝下,对折,捏紧接缝;翻面使光滑面朝上,用擀面杖擀大排气,拍掉周边气泡;

7.整形:翻面使光滑面朝下,上1/3往下折,下1/3往上折,用掌根按压接缝;再对折面团,捏紧接缝,放入模具中,36度发酵约60分钟,九分满。

8.上火210度下火230度,烤30分钟。10分钟后加盖锡纸。

9.出炉震模并脱膜,放凉。

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